Ako tražiš recept koji je gotov za manje od 20 minuta, a izgleda i miriše kao da si upravo sjela za stol u nekoj skrivenoj rimskoj trattoriji, carbonara je savršen izbor. Ovaj klasik talijanske kuhinje ne zahtijeva mnogo sastojaka, ali traži pažnju, ravnotežu i ljubav prema dobroj tjestenini.
U ljetnim danima, kada ne želimo provesti sate kraj štednjaka, carbonara dolazi kao spas. Lagana, kremasta, bez vrhnja (da, prava talijanska carbonara ne koristi vrhnje!) i puna okusa.
Što ti treba za 2 porcije:
200 g špageta
100 g pancete ili guancialea (svinjskog obraza, ako želiš autentično)
- češnjak
2 žumanjka + 1 cijelo jaje
50 g ribanog Pecorina Romano (ili Grana Padano ako voliš blaže)
Sol i svježe mljeveni crni papar
Malo vode od kuhanja tjestenine
Upute (gotovo za 15 minuta!):
Skuhaj špagete u puno slane vode prema uputama na pakiranju, ali minutu manje – tjestenina će se još kratko “dovršavati” u umaku.
Dok se tjestenina kuha, nareži pancetu ili guanciale na kockice i preprži je na suhoj tavi dok ne postane zlatna i hrskava. Režanj češnjaka prepolovi na pola i malo preprži za bogatiji okus. Nakon toga samo izvadi i baci komade češnjaka (ne ostaje u umaku). Izvadi je iz tave i ostavi sa strane. Masnoću nemoj baciti – ona daje dubinu okusu!
Napravi kremasti umak: u zdjelici izmiješaj žumanjke, cijelo jaje, ribani sir i obilno svježe mljeveni papar. Nemoj dodavati sol – sir i panceta su već slani.
Kada su špageti gotovi, sačuvaj šalicu vode od kuhanja, a zatim ih ocijedi.
Dodaj špagete u tavu s masnoćom i malo vode od kuhanja. Makni s vatre – sad dolazi ključni trenutak. Dodaj mješavinu jaja i sira i brzo miješaj. Toplina tjestenine će “skuhati” jaja i stvoriti svilenkasti umak. Po potrebi dodaj još malo vode da bude kremasto koliko voliš.
Dodaj hrskavu pancetu, još malo papra, pospi s još sira i gotovo!
Posluženo s ljetnim štihom
Ova carbonara idealna je za brzi ručak ili večeru na balkonu uz čašu bijelog vina i laganu salatu od rajčica s maslinovim uljem. Ne treba ti ništa više.
Savjet za ljeto: Ako želiš još lakšu varijantu, koristi integralnu ili proteinsku tjesteninu i ubaci nekoliko svježih listića bosiljka ili rukole na kraju za dodatni miris i boju.
Za kraj:
Carbonara je dokaz da i najjednostavniji recept može biti pravo kulinarsko savršenstvo. Nema potrebe za kompliciranjem, samo pravi sastojci, malo pažnje i uživanje u svakom zalogaju.
Buon appetito!
